Cabrito en Adobo

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cabrito.
4 tazas de vino blanco.
1 cucharada de sal gruesa.
4 dientes de ajo.
2 cebollas.
Orégano al gusto.
Cómino al gusto.
Tomillo al gusto.
Guindilla al gusto.
3 cucharada de miga de pan.
1 cucharada de vinagre de vino.
2 hojitas de Laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
6 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva).

Elaboración:
Machacar en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito, frito previamente.

Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente. Untar los trozos de cabrito con el preparado anterior y colocarlo en una fuente honda. Añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino. Meterlo tapado 24 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo. Freír el cabrito y reservarlo en una cazuela.

En el mismo aceite, dorar los cascos de cebolla, añadir el caldo reservado y dar un hervor; añadir todo a los trozos de cabrito.
Se sirve acompañado de papas arrugadas.