Lapas asadas con mojo

Esta receta que me ha comentado mi amigo Erasmo, mismo que muy amablemente ha cedido las imágenes a cocina en red, me ha recordado las delicias que nos brinda el mar, especialmente cuanto provienes de una zona costera.

 

Las Lapas son moluscos, que en Canarias son muy conocidas y solicitadas especialmente en los restaurantes costeros de Canarias, ya sean asadas con mojo o crudas con limón. Cabe destacar que en algunas zonas de los litorales de las islas, la pesca o cogida de lapas está prohibida o restringida. Bueno, sin más paso de detallar la receta.

5 o 8 minutos

Muy Fácil

Ingredientes:

Un puñado generoso de lapas
Mojo rojo o Mojo verde (con aguacate) dependiendo del gusto.

Elaboración:

La receta es bastante simple. Simplemente se toman las Lapas y se colocan con la pulpa hacia arriba en un asador o plancha a fuego no muy alto. Cuando empicen a tomar calor, rociamos por encima el mojo que deseemos. Las dejamos unos minutos para que tomen el sabor del mojo y listo! tendremos un riquísimo plato de lapas asadas.



Buen provecho!!

Seguir leyendo»

Carne fiesta

Una receta muy típica de mi tierra es la carne fiesta. Que no es otra cosa más que carne de cerdo troceada en dados deliciosamente sazonada y que podría asegurar que todos los canarios hemos disfrutado de un plato de ella durantes las fiestas en los ventorrillos (en otro artículo explicaré lo que es) o bares o restaurantes.

10 o 15 minutos

Fácil

Ingredientes:
Un kilo de carne de cochino.
Una docena de dientes de ajos, sal gruesa, pimentón picante, pimienta de la p.m.
Vino blanco, vinagre, aceite de oliva virgen.
Tomillo, laurel y orégano


Elaboración:

Se corta un kilo de carne de cochino en trozos menudos como en dadod y con un poquito de grasa. En el almirez (mortero) se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano. Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas. Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén. En otra cazuela, se calienta el adobo restante. Si se ha quedado espeso, se le añade vino blanco y agua. Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito. Se sirve con unas papas sancochadas o fritas. Y para tomar iría bien un buen vino tinto.

Que disfrutéis... Buen provecho!

Seguir leyendo»

Caballas barradas

Les traigo una receta en el día de hoy a base de pescado cedida por el amigo Erasmo Ramos Gamez.

Unos de los pescados más comunes en las zonas costeras de las Islas Canarias son las Caballas, con las cuales se pueden elaborar diferentes y exquisitas recetas. En esta ocasión la recetas es de unas caballas barradas, que pueden ir perfectamente acompañadas de unas batatas (boniatos) papas arrugas, papas guisadas o ensalada.

10 o 15 minutos


Fácil

Ingredientes:
2 Caballas bien limpias y abiertas por la mitad

Para el barrado se utilizarán basicamente los mismos ingredientes que para hacer un mojo rojo

Ingredientes:
1cucharadita de pimentón
1 cuharadita de cominos
4 dientes de ajo
2 o 3 cucharaditas de vinagre
1 vasito de aceite de oliva
1 pizca de sal gorda

Elaboración:

Una vez tengamos bien limpias las Caballas las abrimos a la mitad haciéndoles un corte en canal de tal forma que queden como las de la imagen. Procedemo a la elaboración del barrado poniendo los 4 dientes de ajo y los demás ingredientes en el mortero a exepción del aceite y el vinagre, machacmos bien todo que quede compacto, que será cuando empecemos a añadir el aceite mientras removemos poco a poco y por último el vinagre para remover por última vez, Una vez abiertas las Caballas y elaborado el barrado, procedemos a asarla ya sea al horno, en un sartén tipo asador, preferiblemente el segundo. Cuando las pongamos en el asador ya a cocinar, con una brocha de cocina o cuchara, embarramos bien los lomos de las Caballas con el barrado, dejándo las caballas que se doren y se haga la carne al mismo tiempo esto va a permitir que el pescado se impregne del sabor del barrado. Cuando veáis que la carne de la caballa esté doradita las podéis retirar pues ya estarán listas.

Como véis es una receta económica, bien fácil y sobre todo riquísima, muy común en las zonas de costas que como bien dige al principio se puede acompañar con batatas, papas (guisadas o arrugadas) gofio amasado u ensalada.

Que disfrutéis... Buen provecho!

Seguir leyendo»

Cabrito en salsa

Les traigo una receta en el día de hoy con carne de cabrito, que personalmente me trae entrañables recuerdos.

Para aquellas personas que desconozcan cual es la carne de cabrito, les diré como introducción, que la carne de cabrito corresponde a las especies más jóvenes del ganado caprino. En función de la edad y de la alimentación del animal, se distinguen el cabrito lechal y el cabrito pascual. La carne más tierna y sabrosa es la que se obtiene del primero, más joven y alimentado exclusivamente con leche, a diferencia del cabrito pascual. Éste se alimenta también de pasto, lo que repercute en la calidad de su carne. Por lo tanto, el precio y la calidad disminuyen con la edad y el tamaño del animal.

Bien, una vez aclarada la parte en lo que a carne de cabrito como definición se refiere nos metemos de lleno en la receta:

1 hora y media

Fácil

Ingredientes:

1 cabrito
2 kg de papas bonitas
2 cebollas medianas
1 pimiento grande
1 cabeza de ajo
3 tomates medianos
Pimentón
Laurel
Tomillo
Orégano
Vino
Colorante
Sal

Elaboración:

Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la víspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo, pimentón, orégano y el vino. Todo esto lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Lo sofreímos hasta que este dorarito, después hacemos la salsa con cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le echamos un poco de agua y se vierte sobre el cabrito. A continuación se le pone a fuego lento, cuando esté listo y tierno se arrugan las papas y se sirve todo junto en una bandeja.

Seguir leyendo»

Plátano de Canarias

Hoy les voy a hablar de un producto reconocido no sólo en Canarias, sino a nivel nacional español e incluso internacional.

Se trata del plátano de Canarias.

El cultivo del plátano tiene su origen en el sudeste Asiático, entre la India y Malasia. Unos 500 años d. C., pasó a África a través de Madagascar y en el siglo VI se estableció en las costas del Mediterráneo, llegando a Canarias procedente de Guinea mediante las conquistas africanas de los portugueses. Se cree que desde Canarias los españoles llevaron el plátano a América.

La platanera de Canarias produce un plátano pequeño, amarillo y pintón que se distingue por su inmejorable sabor en relación con las bananas de los países tropicales. El plátano posee una forma alargada y una piel de color amarillo más o menos intenso cuando está bien maduro (según su variedad), con una pulpa de color variable entre el blanco y el amarillo (dependiendo de la especie), de textura compacta y blanda a la vez, y con un delicioso sabor.

Diferencias:

Entre las principales diferencias se puede decir que el Plátano de Canarias posee un mayor grado de madurez y permanencia en la planta que la banana tropical debido a la menor distancia entre la producción y el mercado consumidor del plátano.

Además el Plátano de Canarias posee un mayor índice de humedad, por lo que es mucho más sabroso que la banana, que es más seca.

En la banana los valores de carbohidratos, azúcares solubles y sacarosa son ligeramente mayores, lo que le confiere una textura más harinosa que la del Plátano de Canarias que, además, tiene niveles más altos de contenido en potasio.

Finalmente, el clima de las Islas Canarias es más variable que el de los países tropicales, lo que repercute en un mayor tiempo de permanencia del plátano en la en planta (6 meses) respecto a la banana (3 meses), confiriéndole un mayor grado de madurez, sabor y aroma.

Cultivo:

La platanera es una planta monocotiledónea del género Musa. Las principales variedades cultivadas en las Islas Canarias corresponden a un triploide de la especie Musa Acuminata, aunque también se cultivan las variedades "Gran enana", "Gruesa palmera", "Zelig", "Brier" y " Johnson negra".

La temperatura óptima para el cultivo de los plátanos es alrededor de 25ºC y la altitud inferior a los 300 metros, sólo encontrada en las Islas Canarias. Además el plátano necesita buena luminosidad, bastante humedad, suelos de textura arenosa pero con suficiente arcilla y limo, con buena porosidad y con un pH ácido.

El periodo desde la siembra de la planta madre hasta la emisión del racimo, dura aproximadamente unos 10-12 meses. Una vez emite el racimo se producen procesos como el amarre, el embolsado y el desflorillado.

El amarre o atado se realiza con el objeto de evitar la caída de la planta debido al peso del racimo o por efecto del viento, para protegerlos. Actualmente también se realiza el embolsado del racimo que consiste en la colocación de una funda de plástico que lo cubre, lo que favorece el llenado uniforme de la fruta, evita ataques de plagas y roces en el campo y en el transporte y hace que se obtenga una fruta más limpia. El proceso de desflorillado consiste en quitar una a una y de forma manual, la flor femenina (de donde nace el plátano) que queda al final de cada fruta y que los consumidores pueden apreciar como una zona negra al término de cada pieza. En el proceso de cultivo de las plataneras se minimiza la utilización de pesticidas químicos a favor de productos biológicos, lo que permite obtener una fruta libre de residuos.

Fuente: platanodecanarias.net

Seguir leyendo»

Bacalao al estilo canario

Esta receta es para preparar un bacalao al estilo canario (mi tierra), así que tomar nota rapidamente que comenzamos:

30 minutos aporximadamente

Muy fácil

Ingredientes:

1/2 k bacalao seco
1/2 k de tomates
3 huevo duro
1 pepino
1 lata de champiñón
75 g pimiento rojo
2 limones
1 taza de mayonesa
Sal
Aceite

Elaboración:

Poner el bacalao a desalar 24 horas antes de cocinarlo en abundante agua fría, cambiando ésta un par de veces. Poner agua en una olla y cuando comience a hervir, escaldar el bacalao y desmenuzarlo. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas; lavar el pimiento y picarlo, así como los huevos y los champiñones.
Colocar todos los ingredientes anteriores en un cuenco y mezclarlos. Lavar y secar los tomates; cortarlos por la mitad y extraerles la pulpa con cuidado de no romperlos. Incorporar los tomates al cuenco con el bacalao y las verduras, añadirles sal y un buen chorro de aceite y trabajar todo bien.
A continuación, extraer el zumo a los limones e incorporarlo a la mayonesa; mezclar bien y añadirla al cuenco con el bacalao y las verduras. Trabajar hasta que resulte una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.
Preparar una fuente grande de servir y colocar en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras. Seguidamente, rellenar con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados y haciendo pirámide. Colocar los tomates de forma decorativa y servir.

Seguir leyendo»

Receta original del Almogrote

El Amogrote es una espécie de paté un tanto pincante originario de la isla de La Gomera, (mi tierra) en las islas Canarias, para aquellos que no sepan muy bien donde ubicarnos.

La receta que indico a continuación es la original, y digo original, porque hay quien le pone tomate, para suavizar más el sabor.

Bien, vamos allá.


Ingredientes:


Un trozo de queso viejo (contra más curado y duro mejor)
Unos dientes de ajo
Pimienta picona.
Aceite de oliva
Pimentón

Elaboración:

Cogemos el trozo de queso y lo rallamos.
Ponemos el queso rallado en un recipiente apto para usar la batidora; le añadimos los dientes de ajo pelados, la pimienta palmera cortada muy fina, un poco de pimentón y un chorro de aceite. Ponemos a funcionar la batidora y le vamos añadiendo aceite hasta lograr una consistencia de paté.
En caso de no disponer de pimienta palmera podemos usar unas ñoras o similar, en este caso sustituiríamos parte del pimentón por pimentón picante. Podemos jugar con las cantidades hasta conseguir el punto de picante y consistencia deseados.

Esta especie de paté de queso es ideal para untar rebanadas de pan. También se puede utilizar como base para lograr una salsa de queso.

Seguir leyendo»

Papas con carne (receta canaria)

1h. 50 minutos aprox.

Fácil


Ingredientes:

!kg. de carne de ternera cortada en dados
3 o 4 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
4 o 5 dientes de ajos
1 lata de tomate
1/2 pimiento rojo (opcional)
1 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1 o 2 hojas de laurel
1 taza de agua
1/2 tacita de vino blanco
1/2 kg de papas cortadas en dados
sal al gusto

Elaboración:

Mientras se calienta el aceite que hemos puesto a calentar en un caldero preferiblemente ancho, lavamos la carne. Una vez, lavada y obsevando que el aceite está caliente, sofreímos la carne hasta que esté dorada. Mientras se dora la care, partimos muy finita la cebolla y el pimiento rojo y machacamos los ajos. Cuando la carne esté dorada, lo añadimos al caldero junto con las especias, lo tapamos y dejamos que rehogue a fuego lento durante unos minutos.

Pasados esos minutos, le añadimos la lata de tomate (ojo, no salsa), la taza de agua y la tacita de vino blanco y tapamos de nuevo dejando que la carne se ligue con los demás ingredientes y se ablande en mi caso lo dejé sobre una hora fuego lento.

Una vez comprobemos que la carne está tierna, le añadimos las papas y la sal al gusto y dejamos que se cocine por 3o o 35 minutos más, hasta comprobar que las papas están en su punto.

Este plato no es necesario combinarlo. Pero, puede service perfectamente acompañado de arroz blanco

Seguir leyendo»

Garbanzas "A Mi Estilo"

Este es un plato sustancioso con alguna variación para con la receta tradicional de las garbanzas compuestas.

Ingredientes:
500 gr. de garbanza
300 gr. de carne de cerdo (en mi caso elegí la parte de la panza del cerdo que tiene tocino)
3 Papas grandes.
2 Cebollas medianas.
1/2 Pimiento rojo.
4 Dientes de ajos.
1 Cucharada de harina.
Laurel.
Pimienta.
Comino.
Colorante.
Sal.

Elaboración:
La noche anterior a la preparación del plato, se debe dejar en remojo las garbanzas.Si se desea, se le puede añadir un poco de bicarbonato para que queden más blandas las garbanzas.
En el momento de la elaboración, se quita el agua a las garbanzas, se le añade la carne de cerdo y se cubre con agua.Una vez cubiertos de agua se lleva al fuego bajo hasta que hierva, aproximadamente unos 20 minutos.
Mientras, en una sartén se hace un sofrito con la cebolla,los ajos y el pimiento rojo.Cuando ya la cebolla empiece a amarillear se añade a las garbanzas y la carne para que ligue bien.A continuación, se le añade 2 hojas de laurel una pizca de pimienta negra molida, un poco de colorante y aprovechando el vapor de la cocción, tomamos el comino y lo apretamos con ambas manos procurando que caiga poco a poco.
Mientras, pelamos las papas y las picamos en cuadraditos o dados y cuando comprobemos que las garbanzas están blandas, sofreímos las papas en la sartén y posteriormente las agregamos a lo demás añadiendo por últmimo una cucharada de harina, para que la salsa espese un poco y dejamos toda la cocción a fuego bajo,hasta comprobar que las garbanzas están blandas.



Esta receta se puede comer sola, pero en mi caso preferí acompañarla con un arroz blanco.

Seguir leyendo»

Puchero Canario

2 Horas


Este es un plato muy típico en todas las islas sobre todo durante las estaciones de Otoño e Invierno, cuando el clima es más fresco.

Ingredientes:
100 gr. de chorizo
400 gr. de costillas de cerdo
½ k. de carne de ternera
½ k. de garbanzos
½ k. de papas
½ k. de boniatos (batatas)
200 gr. de calabaza
400 gr. de habichuelas (judías verdes)
¼ k. de zanahorias
1 k. de col
2 Piñas de millo (maíz)
1 Bubango (calabacín)
1 Cebolla
1 Cabeza de ajo
3 Tomates
1 Hojas de Laurel
Azafrán
Sal

Elaboración:
En un caldero con agua se pone la cebolla, ajos, tomates, sal y laurel. Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los garbanzos que fueron puestos en remojo la noche anterior, las costillas bien lavadas y el resto de la carne , juntos con las piñas cortadas en trozos. Luego, se le añaden las coles también cortadas. Posteriormente, se le van añadiendo los demás ingredientes. Se sirve en una fuente escurrido. Los garbanzos por encima del resto de los ingredientes, y el caldo se puede servir como primer plato.

Seguir leyendo»

Leche Asada

Esta receta es de un postre típico de la isla de La Gomera, y se suele acompañar con miel de palma (sabia de la palmera canaria).



Ingredientes:
6 Huevos
2 Cortezas de limón
Medio palo de canela
1 L. de leche
4 Cucharadas de azúcar.

Elaboración:
Se echan en una fuente los huevos, la leche y el azúcar, se bate todo bien.
A continuación se le añade la canela y las cortezas de limón, se vuelve a batir, se pone en una bandeja y se mete al horno a 250º durante 35 minutos aproximadamente.

Seguir leyendo»

Rancho Canario

Esta receta es un plato muy apreciado en Canarias.



Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzos.
1/4 Kg. de carne de vaca.
1/4 Kg. de pollo.
100 gr.de fideos gruesos.
½ Kg. de papas.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla.
1 tomate.
2 ramitas de perejil.
1 cucharadita de pimentón.
1 tacita de aceite.
1 tacita de vino blanco.
Azafrán.
Tomillo.
Laurel.
Sal y agua.

Elaboración:
Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
Al día siguiente, se lavan y se introducen en un caldero con la carne y con dos litros de agua calentados previamente y se deja al fuego para que se cocinen, al menos una hora y sin destapar.
Mientras, se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, añadiéndole, por último, el pimentón.
Una vez guisados los garbanzos y la carne, se les añade la fritura, las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos.
Por último, cuando las papas estén casi guisadas se añaden los fideos y se deja otros cinco minutos.

Seguir leyendo»

El Frangollo

Esta es una receta de un postre típico de Canarias.

Ingredientes:
1 Kg. de Frangollo(harina con millo que se compra en supermercados)si están con trocitos de millo entero, mejor.
1 Limón verdoso.
3 o 4 Trozos de canela en rama.
1/2 Litro de agua.

Elaboración:
En un caldero chato pones a fuego el agua con la cascara del limón y la canela. Cuando esté hirviendo le añades el frangollo, removiendolo constantemente para que no se pegue. Al rato le quitas la cascara del limón y la canela, y a medida que el agua se va consumiendo le vas añadiendo mas hasta que el millo esté guisado. En ese momento se vacia la mezcla en una escudilla grande y, una vez fria, se desmolda, y se sirve con azucar, con leche por encima o con miel.
Como preparar la leche:
Pones 1 Litro de leche en un caldero. Le añades la cascara de 2 limones, y varios trozos de canela, y lo colocas al fuego. Lo dejas hervir removiendolo para que no se suba, hasta que la leche esté justo en el mitad del caldero. En ese momento se le añaden 6 cucharadas rasas de azucar, y lo dejas hervir durante 15 minutos mas. Pasado ese tiempo la vacias en un jarro y, cuando se frie, se la pones al frangollo por encima.

Seguir leyendo»

Arroz con frijoles colorados: Congrí Oriental

Este plato es muy típico en la cocina cubana.

Para 6 porciones.

Ingredientes:
* ½ libra (226gr. aproximadamente) de frijoles rojos cocinados en 6 tazas de agua
* 1 libra (500gr. aproximadamente) de arroz grano largo
* 1 cebolla grande picada
* 4 dientes de ajo picados
* ½ de un ají (pimiento rojo o verde)
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de sal
* ¼ cucharadita de orégano, laurel y de pimienta y comino
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
En una cazuela de hierro ponga las tres cucharadas de aceite, el arroz y revuélvalo hasta que el arroz esté bien engrasado para que al cocinarse no se pegue. Añada la cebolla, el ají, el ajo, el comino, laurel y la pimienta, así como el orégano, laurel, comino, pimental y la sal; agregue dos tazas del liquido de los frijoles, pero no los frijoles, y cocínelo a fuego mediano por cerca de 15 a 20 minutos, ó hasta que empiece a secarse. Baje la llama a fuego lento y cubra el arroz con un papel de cera ó cartucho para que el vapor abra el arroz; si estuviera aun muy duro puede rociar un poquito mas de liquido poco a poco. Cocínelo hasta que el arroz esté blando. Añada los frijoles al final para evitar que los frijoles se deshagan.

A la hora de servirlo, caliente aceite de oliva y ponga un ajo a cocinar por un minuto, y viértalo sobre el arroz porque esto acentúa el sabor y te da brillo al arroz.

Seguir leyendo»

Cazuela de pescado: Cocina de Ecuador

32 Minutos

Fácil

Esta receta fue cedida por mi amiga Caren, desde Ecuador.

Ingredientes:
1 Cebolla paiteña
1 Pimiento Verde
3 verdes
1/2 tomate
mani en grano 5gr
pescado dorado
achiote
sal y pimienta al gusto
1 pepa de ajo
comino

Elaboración:
En un sartén se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado.
MIentras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bol junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 min hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente. Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el mani al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el pescado.

Seguir leyendo»