miércoles, 21 de marzo de 2012

Caballas barradas


Les traigo una receta en el día de hoy a base de pescado cedida por el amigo Erasmo Ramos Gamez.

Unos de los pescados más comunes en las zonas costeras de las Islas Canarias son las Caballas, con las cuales se pueden elaborar diferentes y exquisitas recetas. En esta ocasión la recetas es de unas caballas barradas, que pueden ir perfectamente acompañadas de unas batatas (boniatos) papas arrugas, papas guisadas o ensalada.

10 o 15 minutos


Fácil

Ingredientes:
2 Caballas bien limpias y abiertas por la mitad

Para el barrado se utilizarán basicamente los mismos ingredientes que para hacer un mojo rojo

Ingredientes:
1cucharadita de pimentón
1 cuharadita de cominos
4 dientes de ajo
2 o 3 cucharaditas de vinagre
1 vasito de aceite de oliva
1 pizca de sal gorda

Elaboración:

Una vez tengamos bien limpias las Caballas las abrimos a la mitad haciéndoles un corte en canal de tal forma que queden como las de la imagen. Procedemo a la elaboración del barrado poniendo los 4 dientes de ajo y los demás ingredientes en el mortero a exepción del aceite y el vinagre, machacmos bien todo que quede compacto, que será cuando empecemos a añadir el aceite mientras removemos poco a poco y por último el vinagre para remover por última vez, Una vez abiertas las Caballas y elaborado el barrado, procedemos a asarla ya sea al horno, en un sartén tipo asador, preferiblemente el segundo. Cuando las pongamos en el asador ya a cocinar, con una brocha de cocina o cuchara, embarramos bien los lomos de las Caballas con el barrado, dejándo las caballas que se doren y se haga la carne al mismo tiempo esto va a permitir que el pescado se impregne del sabor del barrado. Cuando veáis que la carne de la caballa esté doradita las podéis retirar pues ya estarán listas.

Como véis es una receta económica, bien fácil y sobre todo riquísima, muy común en las zonas de costas que como bien dige al principio se puede acompañar con batatas, papas (guisadas o arrugadas) gofio amasado u ensalada.

Que disfrutéis... Buen provecho!

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